隨著農業科技迅速進步，市場上出現了各式各樣先進儀器，其中自動凱氏定氮儀就是當下較為受歡迎的一款儀器，它能夠很好的適應檢測工作的需要，因此其適用范圍很廣。該儀器廣泛應用于糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、環保、化工等行業的分析、教學及研究中主要用來檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等中的氨氮、蛋白質氮等含量，是操作人員的理想工具，同時利用該儀器也可以測二氧化硫等物質。因此可以說是實驗室比較重要的理化分析儀器之一。 凱氏定氮法是測定氮含量的經典方法，目前普遍采用凱氏法對土壤、食品、農產品、飼料及其它含氮化合物進行檢測。此法測定時需要經過樣品消解、蒸餾分離、滴定分析三個過程，實現全過程的自動化，包括試劑的添加、排廢、滴定杯的清洗等操作。本文就以我們日常中經常吃的雞蛋為例，來了解下自動凱氏定氮儀測量雞蛋中脂肪的原理。
雞蛋的主要成分為蛋白質，脂肪和水，其中脂肪含量是衡量雞蛋質量的重要指標之一。蛋白質是構成一切細胞和組織結構的成分。它是人類生命活動重要的物質基礎。在人體細胞中，蛋白質約占1/3，成年人體內平均約含蛋白質16.3%。蛋白質在人體內的主要功能是:
(1)構成酶、激素、抗體以及機體組織。
(2)促進人體生長發育。
(3)維持毛細血管滲透壓。
(4)供給人體部分能量。蛋白質是生命物質，也是食品中重要的營養指標。
食品中的蛋白質是復雜的含氮有機化合物，分子量很大，他們由20種氨基酸通過酰胺鍵以一定的方式結合起來，并具有一定的空間結構，所含的主要化學元素為C、H、O、N，含氮則是蛋白質區別于其他有機化合物的主要標志，凱氏定氮法測定食品中蛋白質即是通過測定氮的含量，然后乘以蛋白質的換算系數得到蛋白質的含量。
凱氏定氮法測定雞蛋中蛋白質的原理是樣品與濃硫酸、硫酸鉀、硫酸銅一同加熱消化，使蛋白質分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉化為氨和硫酸結合成硫酸銨，然后加堿蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以標準鹽酸溶液滴定，根據標準酸消耗量可計算出蛋白質的含量。
此外，小編在此提醒大家，在做樣品檢測試驗時，請嚴格按照定氮儀操作規程，包括消解時的溫度設置，催化劑的配比規則，消解時間等等。
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